Djerbian Rice (Tunisian)
Ingredients
- 500 g rice
- 500 g chopped chicken breasts
- 100 Jalbana (Peas)
- parsley
- 1 onion
- 2 potatoes
- 2 green peppers
- Laurel (Rand)
- Two tablespoons of tomato paste
- Teaspoon: seasoning
- (Coriander) and spherical
- Red pepper (chili)
- Salt and black pepper
How to prepare scabies rice
Wash vegetables and cut medium size pieces, chop onions and parsley, wash rice and put in a pot, add chopped vegetables and cut breasts, then season with spices
Jilbana, rind leaf and tomato paste are added, mix the mixture by hand until the ingredients are homogeneous, and put in a couscous (a couscous pot of the couscous), put a liter and half of the water in the lard (the pot), and put the couscous over the lard and leave it over medium heat and stir the rice many times
Tunisian chili (harissa)
We will need:
- 250 grams of hot red pepper
- Teaspoon cumin seeds
- Teaspoon coriander seeds
- 4 garlic cloves
- Vibrio mint
- olive oil
- salt
The way to prepare Tunisian mush
Wash the peppers well, then dry them and cut them in halves longitudinally after removing the funnel and the internal seeds.
Put slices of pepper in boiling water for a few minutes, until tender.
Spread it on a clean piece of fabric to dry well.
Place the cumin and coriander seeds in a small skillet and cook them for two minutes without adding anything while stirring from time to time until browned.
Wash the mint, dry it, and then peel the garlic.
Put slices of pepper, toasted seeds, garlic, mint and a teaspoon of salt in a blender.
Mix it and add ½ cup of oil gradually until you get a thick and homogeneous mixture.
Spread it in clean, dry boxes, cover it with a little olive oil, then put it in the refrigerator for two weeks.
(In Arabic)
المقادير
- 500غ أرز
- 500غ صدور دجاج مقطعة
- 100 جلبانة (بازلاء)
- بقدونس
- 1بصلة
- 2 بطاطا
- 2 فلفل أخضر
- ورقتان غار (رند)
- ملعقتان معجون طماطم
- ملعقة صغيرة : تابل
- (كزبرة مرحية) و كروية
- فلفل أحمر (شطة)
- ملح و فلفل أسود
طريقة اعداد الأرز الجربي
تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و البقدونس و يغسل الأرز و يوضع في قدر, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات
تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في الكسكاس (مصفاة حلة الكسكسي) , يوضع لتر و نصف ماء في المقفول (القدر), و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة و نقلب الرز عدة مرات
الهريسة التونسية او الشطه
سوف نحناجين إلى:
- 250 غرام قرن فلفل أحمر حار
- ملعقة صغيرة بذور الكمون
- ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
- 4 فصوص ثوم
- ضمة نعناع
- زيت زيتون
- ملح
الطريقة اعداد الهريسة التونسية
غسلي الفلفل جيدا ثم جففيه وقطعيه إلى أنصاف طوليا بعد التخلص من القمع والبذور الداخلية.
ضعي شرائح الفلفل في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
وزعيها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف جيدا.
ضعي بذور الكمون والكزبرة في مقلاة صغيرة واطهيها مدة دقيقتين دون اضافة أي شيء مع التحريك من حين لآخر حتى تتحمر.
اغسلي النعناع وجففيه ثم قشري الثوم.
ضعي شرائح الفلفل والبذور المحمصة والثوم والنعناع وملعقة صغيرة ملح في الخلاط.
اخلطيها مع اضافة ½ كوب من الزيت تدريجياحتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
وزعيها في علب نظيفة وجافة وغطيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة مدة اسبوعين.
